Ликероводочное производство

Ликероводочное производство

       464181-200Нормативная документация, в соответствии с которой совершается подготовка воды для изготовления ликероводочной продукции: СанПиН 2.1.4.10749-01, описывающая понятие «питьевая вода», а также подробно рассказывающая о требованиях к ее качеству и дополнительных нормах, указанных в ТИ-10-04-03-09-88.

 

          Вода наряду со спиртом является основной составляющей частью водки и других алкогольных напитков. Вода используется в качестве сырья для конечного продукта и для мойки стеклянной тары.

 

 

От качества воды зависит:

 

 

 

  • внешний вид (прозрачность) напитка;

  • вкусовые качества;

  • запах;

  • стойкость при хранении;

  • презентабельность тары (отсутствие разводов).

 

 

Основные показатели воды, влияющие на качество продукта:

 

1. Жесткость воды

 

Жесткость является одним из наиболее важных показателей для воды в ликероводочном производстве. Общая жесткость воды равна сумме концентраций в ней катионов кальция и магния. В водно-спиртовых растворах растворимость солей жесткости ниже, чем в воде. Поэтому при смешивании жесткой воды со спиртом получаются перенасыщенные растворы, и соли жесткости выпадают в осадок.

Одной из главных причин осадкообразования является остаточное количество бикарбоната кальция в умягченной воде. С повышением температуры и уменьшением давления содержание угольной кислоты в растворе понижается, что приводит к распаду бикарбоната кальция на угольную кислоту и карбонат кальция, малорастворимый в водно-спиртовом растворе. Карбонат кальция оседает в виде белого налета на горловине бутылки и образует осадок на дне. Процесс этот протекает медленно – по мере наступления благоприятных для него условий.

Присутствие солей жесткости нежелательно и для воды, используемой для мойки бутылок. При использовании жесткой воды после сушки на бутылках могут оставаться разводы.

Таким образом, жесткая вода значительно ухудшает товарный вид продукта. Поскольку процессы выпадения осадка происходят медленно, результат, как правило, проявляется уже при хранении готового продукта. Согласно существующим нормативам, жесткость используемой воды не должна превышать 1 мг-экв/л, оптимально значение жесткости не выше 0,2 мг-экв/л.

 

2. Сухой остаток (общая минерализация) и концентрации отдельных ионов солей

 

Минеральные вещества, содержащиеся в воде, оказывают влияние на вкус и внешний вид напитка. Высокое содержание хлорида натрия придает воде солоноватый вкус. Сульфаты натрия и магния вызывают горечь. Сульфат кальция придает вяжущий вкус; медь и железо – специфический металлический привкус.

 

3. Окисляемость

 

Окисляемость определяет содержание в воде органических веществ и выражается в миллиграммах кислорода, затраченного на окисление примесей в 1 литре воды (мг О2/л). Наличие органических веществ может придавать воде привкус и запах. Нормативы допускают величину окисляемости воды не более 6 мг О2/л.

 

4. Цветность

 

Цветность воды обусловлена присутствием в ней гуминовых веществ, придающих воде желтовато-коричневатый цвет. Вода с повышенной цветностью отрицательно влияет на внешний вид напитка. Согласно нормативам, оптимально использование воды с цветностью, приближенной к нулю.

 

5. Мутность

 

Наличие коллоидных и взвешенных частиц в воде ухудшают внешний вид (прозрачность) напитка. Величина мутности согласно нормативам не должна превышать 1,5 мг/л, оптимально минимальное значение показателя мутности воды.

 

 

Итак, вода для ликероводочной промышленности должна быть мягкой, слабоминерализованной, прозрачной, не иметь цвета и запаха. При производстве ликероводочных напитков может использоваться вода из городского водопровода, из скважин или колодцев. Как правило, такая вода насыщена минеральными солями, железом, солями жесткости, органическими примесями.

Поэтому для получения продукта высокого класса исходную воду необходимо подвергать специальной подготовке.

  

 

Ниже приведен список ликероводочный предприятий, на которых установлена наша водоочистка:

 

 

  • Установка обезжелезивания и умягчения воды на винзаводе «Фризант» (Украина, Киевская обл.);

  • Установка обезжелезивания, умягчения, нанофильтрации и деминерализации обратным осмосом на ликероводочном заводе «Златогор» (Украина, г. Черкассы);

  • Установка обезжелезивания, умягчения, обеззараживание озонированием на пивзаводе «Богдан» (Украина, г. Черкассы);

  • Установка системы обратного осмоса на ликероводочном заводе «Горобина» (Украмна, г. Сумы).

602635-200

 

Beverage-company-achieved-19-percent-annual-cost-savings-from-optimizing-maintenance-on-bottle-filler-machine.-It-was-done-with-a-support-from-ARMS - копия